Cuisine japonaise

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La cuisine japonaise (japonais : 台所, romanisé : Daidokoro, lit.‘cuisine’) est l’endroit où la nourriture est préparée dans une maison japonaise. Jusqu’à l’ère Meiji, une cuisine s’appelait aussi kamado (かまど ; cuisinière allumée) et il y a beaucoup de dictons dans la langue japonaise qui impliquent kamado car il était considéré comme le symbole d’une maison. Le terme pourrait même être utilisé pour signifier « famille » ou « ménage » (un peu comme « hearth » en anglais). Séparer une famille s’appelait kamado wo wakeru, ou « diviser le poêle ». Kamado wo yaburu (lit. « casser le poêle ») signifie que la famille a été brisée.

Les débuts de l’histoire

Pendant la période Jōmon, de 10 000 à 300 ans avant J.-C., les gens se sont rassemblés dans des villages, où ils vivaient dans des habitations à fosse peu profonde. Ces huttes simples, d’une superficie de 10 à 30 mètres carrés, étaient dotées d’un foyer au centre. Les premiers poêles n’étaient rien de plus qu’une fosse peu profonde (jikaro 地床炉), mais ils furent bientôt entourés de pierres pour attraper les étincelles du feu. Un vase d’argile sans fond a rapidement remplacé les pierres car elles chauffaient rapidement et les occupants devaient faire attention autour d’un poêle. Ce type de poêle est appelé umigamero (埋甕炉 ; lit. « poêle vase enterré »). Comme le poêle devenait plus sûr, il a été déplacé du centre de la maison sur le côté et, vers la fin de la période Kofun (6e siècle), presque toutes les maisons avaient un poêle à une extrémité de la maison. Quelques familles riches de l’époque Kofun ont construit une maison séparée où l’on faisait la cuisine. Dans ces maisons, la nourriture était stockée dans des sacs et des pots dans un trou creusé sur le sol. Des maisons ont été construites près d’une rivière ou d’une source pour faciliter l’accès à l’eau.

Pendant la période Yayoi (300 av. J.-C. à 250 ap. J.-C.), la culture du riz s’est répandue et des villages ont été construits près d’un marais et d’une basse terre. L’eau était boueuse et l’Asaido (浅井戸) a été construit. Un asaido était rempli de sable et de cailloux à travers lesquels l’eau coulait pour filtrer la boue et les organismes plus gros. Certains villages entreposaient de la nourriture à l’extérieur d’une maison dans un grand entrepôt.

La cuisine est restée inchangée pendant plus de 500 ans, entre la période Nara au 8ème siècle et la période Muromachi (1336-1573). Les cuisines ont été meublées avec les articles suivants :

  • Ashikanahe ou Ashimarokanahe (足釜) – Pot en fer à neuf ou dix pieds.
  • Kakekanahe ou Kakemarokanahe (懸釜) – Un pot en fer qui a été posé sur un poêle. Il avait une « frange » qui le laissait pendre sur le poêle et servait à faire bouillir le riz cuit dans le kayu.
  • Yukikamado (行竈) – Un pot, avec un poêle attaché, qui pourrait être transporté partout
  • Koshiki (橧 ou 甑) – Un panier en bois placé sur une marmite pour cuire le riz à la vapeur.
  • Nabe (堝 ou 鍋) – en argile ou en métal. Principalement utilisé pour faire des ragoûts et un plat d’accompagnement ainsi que pour faire bouillir l’eau.
  • Sashinabe (佐志奈閇) – Un petit pot avec un long manche utilisé pour réchauffer le saké en bouteille.
  • Hiraka ou Hotogi (瓫) – Un grand pot d’argile, plus grand qu’un nabe, utilisé pour faire bouillir l’eau.
  • Kamado – Aussi appelé Mushikamado : le poêle lui-même, construit avec des pierres, des tuiles et de l’argile.
  • Karakamado (韓竈) – Un ensemble de koshiki, kanahe (釜), et kamado qui peut être porté autour.
  • Takigi (薪) – Dans la période Nara, « 薪 » était lu comme « takigi » et non comme « maki ». Le bois séché était utilisé comme combustible.
  • Oke (麻筒) – Une baignoire ou un seau en trois tailles : grande, moyenne et petite. Une baignoire à fond plat et peu profonde a également été utilisée.
  • Shaku (杓) – Lisez aussi Hisago. Une louche en bois utilisée pour recueillir l’eau froide et chaude d’un oke.
  • Katana (刀子) – Un couteau de cuisine et non un katana.
  • Kiritsukue ou Sekki (切机) – Un Manaita (俎) ou une planche à découper.
  • Fune (船) – Une grande cuve en bois utilisée pour le lavage.
  • Shitami (籮) – Un tissu de chanvre grossier utilisé pour presser l’eau ou pour sécher les aliments en les étalant dessus.
  • Kame (甕) – Un grand vase où les aliments étaient entreposés.

Dans la période Heian (794-1185), la première utilisation du précurseur du « daidokoro », ou garde-manger, a été enregistrée. Le palais impérial de Heian disposait de quatre salles consacrées à la préparation des aliments, oni no ma (鬼の間), daibandokoro (台盤所), asagarei no ma (朝餉の間) et Ōidono (大炊殿). « Oni no ma » était la pièce utilisée pour vérifier s’il y avait du poison et pour goûter avant de servir. « Asagarei no ma » était la salle à manger. « Ōidono » était la pièce où l’on cuisinait les aliments et elle était placée au nord et aussi loin que possible des pièces d’habitation. « Daibandokoro » était la pièce utilisée pour servir les aliments sur un daiban (台盤), une table en bois laqué. Les servantes aussi mangeaient et attendaient pour servir les repas dans le daibandokoro.

Dans la période Kamakura (1185-1333), lorsque le style Shoinzukuri est devenu courant, la cuisine a été progressivement absorbée par la maison. Jusque-là, une cuisine était construite comme une maison séparée dans la mesure du possible pour éviter les odeurs et la fumée, et pour empêcher les incendies de cuisine de se propager à la résidence principale. Les cuisines de l’époque Kamakura ne comprenaient pas d’ameublement de cuisine essentiel, tel qu’un évier ou un puits.

Le feu et l’eau

Poêles

Les premières habitations au Japon utilisaient un foyer à feu ouvert pour cuisiner. Le premier poêle a été enregistré dans la période Kofun, entre le 3ème et le 6ème siècle. Ces poêles, appelés kamado, étaient typiquement faits d’argile et de sable ; ils étaient cuits par un trou à l’avant et avaient un trou au sommet, dans lequel un pot pouvait être suspendu à son bord. Ce type de poêle est resté en service pendant des siècles, avec seulement quelques modifications mineures. Au XIVe siècle, à l’époque Muromachi, les poêles à deux trous étaient représentés sur des dessins. Au début du XVIIe siècle, au début de la période Edo, les grands poêles à bois avec plusieurs trous de cuisson étaient courants dans les cuisines de la maison bourgeoise ainsi que dans les grands restaurants. On croit[par qui ?] que ces types de trous multiples sont apparus plus tôt qu’on ne l’avait prévu, mais ils ont été omis des dessins de l’époque parce que l’inclusion d’un poêle à un seul trou était suffisante pour indiquer une cuisine. La cuisinière était basse, ce qui signifie que les cuisiniers devaient s’accroupir pour cuisiner. Dans les grandes cuisines, en particulier celles des palais et des temples, les kamado surélevés qui pouvaient être utilisés debout ont été développés pendant la période Edo (1603-1867).

Irori (囲炉裏) est apparu à l’époque Kofun et a servi de poêle secondaire. Une section de panneaux de bois a été enlevée du plancher et un cadre de bois carré laqué a été installé à l’endroit. Le cadre a été rempli de sable et un crochet en fer a été abaissé du plafond. Les aliments étaient réchauffés ou cuits dans une casserole en fer suspendue à un crochet et le feu servait de source de chaleur. Ce type de poêle est devenu courant dans de nombreuses maisons au début de la période Nara et un irori plus petit est la pièce centrale d’un salon de thé.

Un troisième type de poêle, un hibachi (火鉢) allumé. Le  » pot à feu « , apparu aussi tard qu’au début de la période Heian, a probablement été utilisé plus tôt. Un hibachi est un petit pot profond à moitié rempli de sable et de cendres et un petit feu a été allumé dans le pot. Il a été utilisé comme une forme d’équipement de chauffage plus sûre qu’auparavant et pouvait être utilisé pour cuire de petits morceaux d’aliments.

Eau

Le feu faisait partie d’une cuisine depuis le début, mais l’eau a tardé à s’y intégrer.

Pendant la période Yayoi (300 av. J.-C. à 250 ap. J.-C.), la culture du riz s’est répandue et des villages ont été construits près d’un marais et d’une basse terre. L’eau était boueuse et l’asaido (浅井戸) éclairé.) puits peu profonds, ont été construits. Un asaido était rempli de sable et de cailloux à travers lesquels l’eau coulait pour filtrer la boue et les organismes plus gros. Un puits plus profond a également été creusé et parfois une bûche creusée a été insérée dans le puits pour éviter l’effondrement des parois. Un pot servait à recueillir l’eau.

Peu de temps après, les gens ont commencé à améliorer ces puits primitifs. La zone autour d’un puits a été carrelée avec des pierres, puis fune (水船) a été inventé. Des puits en bois ou en bambou étaient utilisés pour transporter l’eau des puits et des sources avoisinants jusqu’à une fune ou remplis manuellement par les femmes. L’eau était transportée de ces funes jusqu’à un vase d’eau d’où elle était utilisée. Parfois, une fune était faite à l’intérieur d’une maison, mais elle n’avait pas la fonction d’un évier. Il servait à recueillir et à stocker l’eau et rien de plus. Plus tard, Fune est devenu une partie d’un jardin japonais.

La première fois qu’un évier est apparu dans un dessin était dans le Bokie (慕帰絵) écrit au début de la période Muromachi. La cuisine du temple de Nanrou (南瀧院) avait un grand sol en sunokoyuka (すのこ床) éclairé, à côté d’une cuisinière avec un oke rempli d’eau et un hisyaku (syaku) à laver. Ce sunokoyuka était fait de bambou fendu et l’eau s’écoulait par les espaces entre les cannes. Même si, dans de nombreux endroits, un sunokoyuka a été fabriqué au-dessus d’une rivière et lavé, transformer une partie du sol de la cuisine en sunokoyuka pour l’utiliser comme drain était une innovation. Cela ne posait pas de problème de santé puisque les déchets de cuisine étaient méticuleusement collectés et utilisés pour faire un compost. Peu de Japonais mangeaient de la viande à cause du décret de l’Empereur au 8ème siècle et les animaux et les oiseaux étaient abattus loin d’une maison. Jusqu’à la fin de l’époque Edo, ce type de cuisine était largement utilisé.

Shoinzukuri et la cuisine

Shoinzukuri est devenu le style standard de construction d’une maison à partir du 13ème siècle et il était révolutionnaire pour combiner le feu (poêle) et l’eau (puits et évacuation) en un seul endroit. Il manquait encore quelques pas d’une cuisine. Au début du style Shoinzukuri, au lieu que la cuisine soit une pièce à l’intérieur de l’omoya (母屋) ou du bâtiment principal, elle était reliée par un couloir et existait dans un des nombreux sous-bâtiments. Cependant, il y avait un kamado, un irori, un puits et un sunokoyuka dans la même pièce.

Dans la période Edo (1603 à 1868), daidokoro signifie « cuisine » et devient une partie intégrante de la maison. Il était cependant plus courant de l’appeler katte (勝手) qui signifie « porte de derrière » Le garde-manger s’appelait ozenntate (御膳立). Les maisons de la haute bourgeoisie étaient bien achalandées et extrêmement grandes par rapport à la norme d’aujourd’hui. La maison de campagne de Tokugawa Mitsukuni, connue sous le nom de gourmet de l’époque d’Edo, avait des cuisines d’au moins 34 jyou ou environ 53 mètres carrés. Il s’agit de plus d’un tiers de l’ensemble de la maison et ne comprend pas le local de stockage du saké ni le garde-manger. Certaines cuisines avaient de l’eau courante en ayant des puits en bambou reliés à la source d’eau qui s’étendent dans la cuisine ; les utilisateurs de cuisines moins bien équipées allaient chercher l’eau dans un puits commun. Une cuisine séparée à l’intérieur de la maison était devenue habituelle et toutes les maisons individuelles, sauf les plus petites, en avaient une.

Le stockage dans les cuisines était assuré par mizuya tansu. Ce sont des coffres de style japonais, souvent avec un mélange de compartiments derrière des portes coulissantes et des tiroirs de différentes tailles. Ils sont encore disponibles aujourd’hui sous forme d’antiquités ou de reproductions modifiées adaptées à un style de cuisine plus moderne/occidental.

Industrialisation

Un scientifique américain, Edward S. Morse, a enregistré de nombreuses cuisines dans les zones urbaines et rurales au début de la période Meiji (1868-1912). Ces cuisines n’étaient pas très différentes de celles de l’époque d’Edo car l’utilisation du gaz et de l’électricité à la maison ne faisait que commencer en Amérique et en Europe. Bien qu’il ait été coûteux de mettre en place des infrastructures, celles-ci ont été mises en place consciencieusement, avec de fortes subventions de la part de sociétés semi-privées et nationales.

Le début des années 1900 a apporté un changement dans la cuisine japonaise. Les cuisines étrangères du monde entier ont inondé les livres de cuisine japonais, une partie du boom du haïkara (ハイカラ, littéralement à haut collier, tiré des manteaux à haut cols populaires en Europe). Des plats populaires comme le riz au curry, le sukiyaki, le ramen et le gyūdon sont apparus pendant la période Meiji comme faisant partie du mouvement haïkara et représentaient une fusion de la cuisine traditionnelle japonaise avec d’autres cuisines. Les cuisines ont été complètement réorganisées pour cuisiner ces aliments ; les cuisines de l’époque d’Edo ont été utilisées pour de simples menus de riz, de poisson grillé, de soupe aux légumes et de légumes marinés.

La première lampe à gaz a été installée à Yokohama en 1873, mais il a fallu attendre plus de 30 ans avant que les journaux n’en fassent la publicité. Ces annonces ne s’adressaient pas aux classes moyennes et inférieures. Dans l’étude de 1908 sur l’utilisation du gaz à Tokyo, 57 % étaient destinés à l’éclairage, 14 % au carburant, 19 % à l’alimentation des moteurs et 3 % à l’éclairage public. Cela signifie que le gaz n’a servi à éclairer qu’un foyer sur neuf et qu’un foyer sur cent seulement a utilisé du gaz pour cuisiner. Les compagnies gazières s’en sont rendu compte, et les premiers appareils électroménagers ont été directement importés d’Angleterre, ce qui les rendait trop coûteux pour tous, sauf pour les citoyens les plus riches.

La cuisine japonaise s’est alors détournée des cuisines américaines et européennes. Le premier élément de l’industrialisation introduit dans la plupart des maisons fut le cuiseur à riz chauffé au gaz. Un poêle à gaz a été introduit beaucoup plus tard, car le coût du gaz était encore trop élevé pour la plupart des maisons. Un four à gaz, souvent un élément essentiel de la cuisine dans de nombreuses maisons américaines et européennes, n’est jamais entré dans la plupart des foyers japonais parce que les plats à cuire au four, comme le poulet rôti et les tartes au four, ne sont devenus populaires que beaucoup plus tard. Au lieu d’un four, un four à poisson plus petit a été installé dans une cuisinière à gaz. Le cuiseur à riz chauffé au gaz est resté en service jusqu’aux années 1970 dans de nombreuses maisons et a finalement été remplacé par le cuiseur à riz électrique.

Dans les années 1920, l’électricité s’est répandue dans les foyers japonais. Dans Nihonkatei daihyakkajiten (littéralement Encyclopédie des ménages japonais) publié en 1927, il y a déjà une entrée de « katei denka » qui signifie une maison complètement électrique. C’est écrit,

La raison la plus importante d’utiliser l’électricité pour tous les besoins d’une maison, l’éclairage, le chauffage, l’électricité, c’est parce qu’elle aidera les femmes à travailler, en augmentant leur efficacité, rendre leur vie plus facile et confortable, et aussi la rendre économique. Il doit y avoir plusieurs prises électriques dans chaque pièce pour pouvoir utiliser facilement un appareil comme un radiateur électrique. Ils permettent également aux occupants d’utiliser l’éclairage électrique en tout temps et personne ne peut oublier le confort d’utiliser des appareils comme un ventilateur électrique, un chauffage électrique, un grille-pain électrique, une cafetière, un fer électrique et un fer à friser électrique.
…Placer divers appareils électriques (dans une cuisine) et cuisiner avec eux est essentiel pour faciliter le travail dans ce petit espace. Une cuisinière électrique, un four électrique, un réfrigérateur électrique, un lave-vaisselle électrique, etc. doivent être correctement câblés dans les espaces appropriés.

Cela ne signifiait pas pour autant qu’une maison entièrement électrique était devenue courante. En 1937, J. G. Douglass, de General Electric, a effectué une étude semestrielle sur le nombre d’appareils électroménagers d’un ménage commun. D’après ce rapport :

  • Fer à repasser électrique – 3 131 000 (environ 120 000 dans la région de Tokyo)
  • Réfrigérateur – 12 215 (4 700)
  • Glacière d’ambiance – 260 (125)
  • Aspirateur – 6 610 (3 100)
  • Lave-linge – 3 197 (1 590)

Ce projet de recherche prévoyait également que quatre ans plus tard, en 1941, les appareils électriques devraient être beaucoup plus largement utilisés. Une augmentation de 490% était prévue pour le réfrigérateur, de 470% pour l’aspirateur et de 150% pour le fer.

Le premier service public d’eau a commencé le 17 octobre 1887 à Yokohama. Au début des années 1900, la plupart des grandes villes avaient des services d’eau. Cependant, ces conduites d’eau conduisaient souvent à des robinets publics. En 1892, une enquête menée à Yokohama a révélé que moins d’un ménage sur quatre avait un robinet privé. 18 184 ménages ont utilisé les robinets d’eau publics, tandis que seulement 5 120 ménages ont utilisé des robinets privés. Dans les années 1930, la plupart des nouvelles maisons étaient construites avec des robinets privés, mais il faudrait encore 30 ans pour qu’elles soient disponibles dans un village éloigné d’une ville.

« La cuisine de rêve d’une personne moyenne »

En 1912, un magazine féminin progressiste Fujin no tomo (婦人の友) organise un concours pour un heiminteki risouno daidokoro (平民的理想の台所), ou « cuisine de rêve de la personne moyenne » Heimin, littéralement  » personne moyenne « , était une expression populaire dans les années 1910 et 1920, et elle impliquait une personne instruite et progressiste. Cinquante-deux participations au concours ont été envoyées par des lecteurs, et deux d’entre elles ont reçu un grand prix. Ces gagnants ont été appelés « la cuisine de la ville » et « la cuisine du village ».

La cuisine de la ville mesurait environ 15,5 mètres carrés et était destinée à être utilisée par une épouse et sa belle-mère. La cuisine avait des portes menant à la salle à manger, à la salle de bain et à la buanderie. Il avait un plancher en bois, dont environ un quart était recouvert d’un plancher de béton pour le stockage des aliments. Deux kamado se trouvaient à une extrémité, et un poêle portatif séparé utilisant du charbon de bois a été installé au milieu de la pièce. A côté du kamado se trouvait un évier en pierre sans robinet d’eau. À côté de cet évier se trouvaient des étagères de rangement avec des casseroles et des poêles sur le dessus, de la vaisselle lavée au milieu et des légumes et du miso sur le fond. À côté du réchaud portatif se trouvait une grande table de préparation des aliments, avec plusieurs tiroirs pour ranger les ustensiles de cuisine. Des aliments de base comme le riz, le sucre et la farine étaient conservés dans des pots sous cette table. Des étagères supplémentaires à l’autre bout de la pièce étaient accessibles à partir de la cuisine et de la salle à manger. À côté de ces étagères se trouvait une autre table de préparation où les aliments étaient servis sur des plats individuels et ensuite transportés à la salle à manger. Des fenêtres de cuisine et des shoji ont été installés avec des vitres pour rendre la cuisine plus lumineuse, et des lumières électriques ont été accrochées au plafond. Cette « cuisine de rêve » était spacieuse par rapport aux standards d’aujourd’hui, mais elle manquait des commodités post-industrielles les plus modernes, bien que de nombreuses petites améliorations aient été apportées.

C’est également à cette époque que de nombreuses familles ont commencé à utiliser une table basse appelée chabudai. Tout le monde s’est assis autour, plutôt que d’utiliser des daibans individuels. Jusqu’aux années 1960, s’asseoir sur des chaises et manger autour d’une table à manger était considéré comme un « haïkara ».

La cuisine à l’époque Taishō

Dans la période Taishō (1912-1926), un mouvement populaire appelé « Taishō Démocratie » a commencé. Son objectif principal était le suffrage universel pour les hommes, et ce mouvement s’est étendu à d’autres domaines, servant d’effort de modernisation similaire à la Restauration Meiji. La cuisine a été touchée.

Avant la période Taishō, la cuisine était construite de façon à ce que la plupart des tâches puissent être accomplies assis, accroupis ou agenouillés. Cela était dû à de longs temps de préparation et de cuisson et a aidé à maintenir le poêle à basse température pour éviter la propagation du feu. Au fur et à mesure que les cuisinières à gaz et les vêtements de style européen sont devenus populaires, les cuisines ont été redessinées pour pouvoir être utilisées en position debout. Une deuxième innovation était qu’au lieu de placer le poêle et l’évier d’eau dans une section de la cuisine creusée et recouverte de terre battue, le poêle a été construit au même niveau que le reste de la cuisine, éliminant ainsi le besoin de marcher avec des chaussures pour y accéder.

En 1922, Suzuki Shougyou Shougyou a commencé à commercialiser un ensemble de cuisine personnalisable qui a pris le nom de « System Kitchen » Plusieurs de ses pièces étaient préfabriquées, et il pouvait être fait pour tenir dans un espace de 1,8 à 2,7 mètres, la longueur d’un tatami à un tatami et demi. La cuisine de système a eu un évier d’eau, une planche à découper, deux ou plusieurs fourneaux à gaz (non inclus), et des armoires pour le stockage. Cette cuisine Suzuki était chère, coûtant 120 yens à une époque où un employé de banque en première année ne gagnait que 50 yens par mois. Aujourd’hui, le même travailleur gagne plus de 240 000 yens, soit environ 2 400 dollars par mois.

À la fin de la période Taishō, il devenait de plus en plus difficile d’avoir une femme de ménage pour aider à la maison. Cela signifie que la cuisine devait être plus petite pour une femme au foyer travaillant seule. Alors qu’une cuisine européenne de Francfort mesurait 1,9 m sur 3,4 m, soit 6,46 mètres carrés, les Japonais ont demandé une taille encore plus petite, 1 tsubo ou 3,3 mètres carrés, la surface de deux tatamis. Les trois côtés de ces cuisines étaient remplis d’armoires, de cuisinières, d’espaces de rangement et d’un puits d’eau.

La cuisine d’après-guerre

De nombreuses maisons japonaises ont été détruites pendant la Seconde Guerre mondiale. La reconstruction a permis aux architectes de redessiner librement les maisons et les cuisines. L’influence des modes de vie de l’époque d’Edo avait presque disparu. L’électricité et le gaz ont été intégrés dans les cuisines, et les conceptions reflètent ce changement. Un réfrigérateur électrique, un article de luxe avant la guerre, est devenu un article standard dans les années 1950, de même qu’une machine à laver électrique et une télévision en noir et blanc. Cependant, au début de l’après-guerre, les projets de logements étaient souvent mal conçus. Parfois, les architectes copient simplement des plans pour des projets de logements américains ou européens, avec seulement des modifications mineures pour mieux répondre aux besoins des familles japonaises. Les cuisines étaient petites et sont vite devenues encombrées de nouveaux appareils électriques.

L’approche « System Kitchen » de la conception de la cuisine visait à faciliter l’utilisation de la cuisine par la ménagère moyenne. Comme la plupart des familles cuisinent de nombreux types de cuisine dans leurs cuisines, un processus de cuisson simplifié a été étudié, en se concentrant sur la façon dont la cuisine était réellement utilisée. Dans une cuisine à système, le réfrigérateur et les autres appareils électriques ont été placés à des endroits prédéfinis, et les espaces de rangement ont été subdivisés pour abriter les casseroles et les ustensiles de cuisine.

Contemporain

Une cuisine japonaise moderne typique comprend les éléments suivants :

  • Compteur : Le comptoir est habituellement fait de marbre de culture, mais le bois ou la pierre naturelle est utilisé pour les cuisines haut de gamme et l’acier inoxydable est utilisé pour les cuisines commerciales ou bas de gamme.
  • Grand évier
  • Armoires
  • Réfrigérateur et congélateur : Surtout dans les petites cuisines d’appartements, le dessus est généralement assez bas pour servir de surface supplémentaire, en particulier pour les appareils électroménagers, comme dans les réfrigérateurs/congélateurs de la taille d’un dortoir occidental. Dans les grandes cuisines, les réfrigérateurs pleine hauteur sont courants.
  • Poêle à gaz ou à induction : Dans les petites cuisines, il n’y a qu’un ou deux brûleurs, alors qu’il y en a le plus souvent trois ou quatre, avec une grille étroite en dessous pour le poisson ou les légumes. Dans les appartements bas de gamme, les poêles ne sont souvent pas encastrés, mais plutôt des appareils de comptoir, qui sont fixés à l’aide d’un tuyau à une prise de gaz ou de courant. En cas de tremblement de terre, le robinet de gaz doit être fermé pour prévenir les incendies.
  • Cuisinière à riz électrique : Plus de 95% des maisons japonaises en ont une.
  • Bouilloire ou bouilloire électrique, notamment pour la préparation du thé, mais aussi des ramen instantanés
  • Grille-pain four
  • Four à micro-ondes ou micro-ondes à convection
  • Hotte aspirante ou ventilateur

Il manque notamment un grand four et un lave-vaisselle. On trouve de grands fours à gaz dans certaines cuisines, en particulier dans les logements haut de gamme, mais dans la plupart des cuisines, on utilise plutôt des micro-ondes à convection. Les lave-vaisselle se trouvent dans les cuisines de la maison et du condominium, mais rarement dans les appartements.

Les bouteilles sous vide portatives sont populaires pour transporter le thé brassé à la maison, particulièrement le thé chaud en hiver et le thé froid en été, particulièrement le thé oolong froid.

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