Hotte de cuisine

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Une hotte de cuisine, une hotte aspirante ou une hotte de cuisinière est un dispositif contenant un ventilateur mécanique qui se trouve au-dessus de la cuisinière ou de la table de cuisson dans la cuisine. Il élimine les graisses en suspension dans l’air, les produits de combustion, les fumées, la fumée, la chaleur et la vapeur de l’air par évacuation de l’air et filtration. Dans les cuisines commerciales, les hottes d’évacuation sont souvent utilisées en combinaison avec des dispositifs d’extinction d’incendie afin que les fumées d’un feu de graisse soient correctement évacuées et que le feu soit éteint rapidement. Les hottes commerciales peuvent également être combinées à un ventilateur d’air frais qui aspire l’air extérieur et le fait circuler avec les vapeurs de cuisson, qui sont ensuite aspirées par la hotte.

Dans la plupart des hottes d’aspiration, un système de filtration élimine la graisse (le séparateur de graisse) et les autres particules. Bien que de nombreuses hottes d’évacuation évacuent l’air vers l’extérieur, certaines d’entre elles recyclent l’air vers la cuisine. Dans un système de recirculation, des filtres peuvent être utilisés pour éliminer les odeurs en plus de la graisse.

L’appareil est connu comme hotte aspirante au Royaume-Uni, comme hotte de cuisinière aux États-Unis et comme hotte de cuisinière en Australie. On l’appelle aussi cuisine, cuisinière, hotte aspirante, cuisinière, évent ou hotte de ventilation. D’autres noms incluent la verrière de cuisson, le ventilateur d’extraction, l’extracteur de fumée et la cheminée électrique.

Description

Une hotte aspirante se compose de trois éléments principaux : une jupe ou un panneau de captage pour contenir les gaz ascendants (aussi appelé « panache d’effluent »), un ou plusieurs filtres à graisses et un ventilateur ou un ventilateur tangentiel pour la ventilation forcée.

Il existe deux grandes configurations de hottes aspirantes : à conduit (ou ventilées) et sans conduit (ou à recirculation). Dans une application en gaine, le collier de sortie du moteur de soufflerie de la hotte aspirante est fixé à un système de conduits qui se termine à l’extérieur du bâtiment. Dans une application sans conduit, un filtre, contenant souvent du charbon actif, élimine les odeurs et les particules de fumée de l’air avant de renvoyer l’air purifié dans la cuisine.

Un système à conduits permet d’éliminer toutes les formes de contamination de l’air, tandis qu’un système sans conduits recycle la chaleur et l’humidité dans la cuisine. De plus, une application en conduit élimine le besoin de remplacer régulièrement les filtres et évite la restriction du débit d’air (et la perte de puissance qui en résulte) qu’ils provoquent. Cependant, l’application en gaine peut s’avérer peu pratique en raison du manque d’espace ou de capacité d’installer un système de gaine, des besoins en air d’appoint ou du coût supplémentaire du chauffage ou du refroidissement de l’air d’appoint. Certains modèles de hottes de cuisinière permettent les deux types d’applications.

Les hottes d’échappement sont presque toujours équipées d’un éclairage intégré pour éclairer la surface de cuisson. De plus, certains fabricants offrent des accessoires assortis, tels que des panneaux de dosseret, des supports à casseroles, des étagères ou des supports à vaisselle. Le principal avantage d’une hotte aspirante est qu’elle peut facilement filtrer le flux d’air, sans endommager les matériaux comestibles et peut être facilement installée si elle est semi-automatique.

Les commandes des hottes aspirantes sont généralement électroniques, bien que certains modèles bas de gamme utilisent des commandes électromécaniques. Les hottes aspirantes à commande électronique peuvent être équipées d’une télécommande, d’un réglage en hauteur motorisé, d’un capteur thermique, d’une protection contre la surchauffe, d’un mode Boost, d’un arrêt retardé, d’un rappel de nettoyage du filtre, d’une annulation active du bruit, d’un affichage de température, de préréglages utilisateur (mémoire) et autres.

Les hottes aspirantes peuvent être fabriquées dans une variété de matériaux, notamment l’acier inoxydable, le cuivre, le bronze, l’argent nickelé, le zinc, le verre trempé, le bois, l’aluminium, le laiton, le plastique résistant à la chaleur, et plus.

La norme NFPA 96 pour le contrôle de la ventilation et la protection contre l’incendie dans les cuisines commerciales stipule que les filtres à mailles ne doivent pas être utilisés. Elle exige que les filtres à graisse « listés » soient testés conformément à la norme UL 1046, Standard for Grease Filters for Exhaust Ducts.

Types de hottes de cuisine

Les hottes de cuisine sont classées en deux grandes catégories : hottes à conduit et hottes sans conduit. Cette classification de ces hottes de cuisine se fait uniquement sur la base de la façon dont les hottes traitent l’air aspiré.

Hottes de cuisine à conduits

Les hottes de cuisine à conduit sont les plus courantes et les plus répandues des hottes de cuisine. Comme son nom l’indique, une hotte de cuisine à conduits est munie d’un conduit qui sert à traiter et à évacuer la fumée qui se dégage de la plaque de cuisson.

Les hottes de grandes dimensions sont largement utilisées non seulement dans les maisons, mais aussi dans les restaurants commerciaux et les cuisines collectives.

Hottes de cuisine sans conduit

Les hottes de cuisine sans conduit n’ont pas de conduit qui est utilisé pour traiter l’air. Au lieu de cela, il utilise une forte filtration de l’air et pompe ensuite l’air à nouveau dans la pièce. Ces types de hottes de cuisinière sont généralement utilisés dans les maisons.

Type de filtres

En général, les filtres de hotte de cuisine sont disponibles en trois types différents

Filtres à mailles

Aussi connus sous le nom de filtres à cassettes, les filtres à mailles sont fabriqués à partir de bandes de mailles d’aluminium placées l’une sur l’autre en succession. Ils sont très efficaces pour capter et éliminer l’huile et la graisse de la fumée des cheminées avec ou sans conduits. Le volume de filtration étant élevé, ces types de filtres doivent être nettoyés une fois par semaine.

Filtres à chicane

Ces types de filtres sont fabriqués à partir de cadres en acier avec des panneaux courbes. Les courbes de ces panneaux sont capables de rattraper la graisse, l’huile et d’autres particules de ce genre. Très durables et faciles à nettoyer, ils doivent être nettoyés une fois par mois et sont utilisés dans les cheminées avec ou sans conduits.

Filtres à charbon de bois

Les filtres à charbon sont fabriqués à partir de fines poudres de charbon actif en forme de nid d’abeille. Utilisé principalement dans une cheminée sans conduit pour la filtration des odeurs, un filtre à charbon n’a pas de méthode de nettoyage et est habituellement remplacé une fois tous les 6 mois environ.

Porte-à-faux du capot

Il est suggéré d’augmenter les porte-à-faux de la hotte pour aider à contenir les feux de cuisson dans la zone de la hotte protégée par le système d’extinction d’incendie.

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